秋冬餐桌上的一种寻常食材,大部分人都小看它了……
因为一个谐音梗
白胖白胖的藕背上黑锅很多年
总有人说吃藕(chī ǒu)丑
忍不住要为它喊个冤
谁说吃藕丑了,我们美着呢
今天,杭州市第一人民医院中药房主管中药师陈佳丽就来为藕正名。
“荷莲一身宝,秋藕最补人。”莲藕可谓说是秋冬季节最应吃的食材之一。它不仅鲜脆可口,营养价值也其高,是入药入菜的佳品。
藕,在《本草纲目》中被称作灵根,是睡莲科莲属植物莲的肥大根茎,其味甘,性寒,归心、肝、脾、胃经,具有清热生津,凉血、散瘀的功效,可用于治疗热病烦渴,吐衄,下血。
藕含有较丰富的碳水化合物、植物蛋白、膳食纤维、矿物质等,现代药理研究表明,藕中含有的莲藕多糖、多酚等,还具有降血糖和和抗氧化的作用。
生熟各所长,对应症状有两用
很多人不知道的是,生藕和熟藕的药用价值完全不同。
生藕性偏寒凉,可清热生津除烦。藕的清香可入心脾,荡涤胃肠之浊,如果在夏秋季节因为受到湿浊入侵而导致吐泄不止,大量水分流失,不如吃点生藕来祛浊生津。
而熟藕其性则由凉转温,补中焦之力更甚,可以健脾养胃,对于脾虚泄泻者来说是一道不可多得的食补佳品。
藕节可别丢,变废为宝有妙用
人们食用藕时,往往把藕节扔掉不用,但其实藕节也是一味止血良药。藕节味甘、涩,性平,归肝、肺、胃经,含有丰富的鞣制、天门冬素等,具有收敛止血,化瘀的功效。将新鲜藕节榨汁或者用干藕节煎汤内服,可用于吐血,咯血,衄血,尿血,崩漏等等。
藕粉清凉润,体质虚弱也适宜
新鲜老藕的淀粉含量高,做成的藕粉口感更佳。藕粉可补虚清瘀,老年人、产后妇女或病后体质虚弱者都适合食用。好的藕粉应呈藕牙色,冲泡后晶莹剔透,没有白点,具有一定韧性。
藕的食疗小妙方
藕节芦根饮:生津润肺
藕节、芦根分量一比一,一起切碎,煎一碗水一次喝下,一天2次。
藕节擅长止血,还能散瘀;芦根能清热生津,二者合用,止血与养阴清热并行,标本兼治,润燥止血效果佳。
凉拌藕丝:清热生津
藕切丝,加少许盐、麻油拌匀,香菜或青葱适量点缀,清脆爽口,是餐桌上的清品。
小米藕香羹:滋阴润肺
小米提前浸泡4到6小时,然后将山药用刀背剁碎,红枣去核切碎,莲藕洗净切碎,雪梨切块备用,水开后放入小米、山药、莲藕,小火熬制二十分钟。放入雪梨、红枣,再熬制十分钟左右即可。
莲藕雪梨排骨汤:去火润燥
秋天的气候特别干燥,稍不注意就很容易上火,莲藕雪梨排骨汤能生津润燥,口感清甜!新鲜排骨焯水后,跟雪梨,莲藕,红枣一起炖一个半小时,出锅前撒上枸杞闷五分钟,最后加盐调味即可。
霜天白水深齐胯,脚探手扳通骨寒。藕往往深埋在荷塘,水下寻采较为辛苦,吃藕不忘挖藕人,珍惜这难得的时令美味,吃藕可一点也不丑呦!
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