春天一定要吃的4样菜！各个都是宝，适合减脂！

春天是大自然馈赠美味的季节

各种鲜嫩的春菜纷纷登场

杭州市第一人民医院

营养科主任杨任华

为大家分享

适合春天的4种菜

热量低又美味

给一碗红烧肉都不换！

如果要问什么菜最有“春天味儿”，答案一定少不了香椿。香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北广泛地区。香椿的味道奇特，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香，是一种好食材。当代作家汪曾祺曾描述其“一箸入口，三春难忘”。

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。香椿中蛋白质含量居群蔬之冠，每百克高达9.8克。据现代医学及临床证明香椿能保肝，利肺，健胃，补血，舒筋。

食用注意

香椿发芽初期的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，随着其不断长大，两者含量会有所上升。所以香椿一定要挑嫩的买！

同时，为了减少香椿内亚硝酸盐对人体的损害，香椿还应该选择焯水后食用。一般来说，将香椿焯水1分钟左右，既可去除其中的大部分亚硝酸盐，又不会对香椿中的维生素C、多酚等营养素造成过多破坏。

此外，在水里加一点盐、淋少许油，还可以让香椿的颜色保持鲜亮，做出的菜品会更好看。

春天里什么蔬菜最为可口，青菜薹当仁不让。青菜薹，有些地方也称作青菜心，作为江浙地区的春季时令蔬菜，它无疑是平常百姓春天餐桌上一道令人垂涎的美味佳肴。

绿油油的它变着花样做都各有风味——清炒、炒木耳、烧年糕、烧面条……

刚抽薹的青菜较嫩，因此口感软糯；同时，初春时节气温较低，植物积累了较多糖分，尤其在准备开花结果时，植物的养分都会向菜薹位置供应，此时的青菜薹吃起来便有微甜的口感，营养也较为丰富。

一旦气温升高，青菜开花后，体内的糖分便渐渐消耗掉，此时菜薹的口感就会变差。因此，青菜薹食用周期非常短，2月初到3月底这段时间是最佳时机！

食用注意

烹饪方式可选用快炒、白灼或煮汤，能够保留脆嫩口感和维生素C。烹饪过程避免过度烹煮，防止营养流失（如水煮时间过长）。可选用富含维生素C的食材（如彩椒）与其同食，促进铁吸收。

特殊人群要注意，焯水可以减少硫代葡萄糖苷含量，以及草酸含量，这样对甲状腺类疾病和肾结石患者更加友好。

又到了“居有竹，食有笋”的好时节啦！春笋那一口脆生生的鲜嫩，任谁尝过都要感叹一句"春日滋味不过如此"。

春笋是春季的时令美味，不仅口感鲜嫩脆爽，营养价值也很高，适量食用对健康有多重益处。虽然中医认为竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等诸多功效。但是笋里大量的纤维素不太好消化，而且还含有难溶性草酸。

它的纤维比芹菜这些常见蔬菜可要硬得多，相对来说也就更难消化。要是吃多了，胃肠道受到刺激，蠕动速度加快，就会让人肠胃不舒服，那种滋味可不好受。

食用注意

一般来说，煮个1—2分钟就好，如果时间充裕，多煮一会儿那就更完美啦。

这么做有两大好处，一来能让春笋里的粗纤维软化，进到肚子里更容易消化；二来春笋里的草酸含量可不低，焯水能让 70% 的草酸流失掉。这样既能吃得安全，还能让春笋的口感变得更加清爽。

中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。所以吃春笋可不能太放纵自己，可别天天吃，更不能一顿猛吃，尤其是消化功能弱的人群更要克制。另外， 吃完春笋后，最好别碰生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春天一到，田间地头的荠菜便悄悄冒了头。这种看似不起眼的野菜，却是《本草纲目》钦点的“护生草”，其钙含量惊人地达到每百克294毫克，是牛奶的3倍，维生素C比柠檬还高。

对于钙质需求迫切的中老年人群，或是牛奶不耐受者而言，荠菜无疑是强健骨骼、维持肌肉活力、预防骨质疏松的天然佳品。

荠菜的类胡萝卜素含量高达每百克2590微克，即便是以类胡萝卜素丰富著称的南瓜（每百克含890微克）也不及它。这一特性使得荠菜成为保护视力、预防干眼症的优选食材。

食用注意

无论是凉拌、炒蛋还是包饺子，荠菜都能轻松点亮餐桌。

不过要注意，荠菜根部黄酮含量是叶部的2.3倍，清洗时勿去除；荠菜含有大量草酸，烹饪前需要焯水，沸水加5滴食用油，焯烫20秒可保留90%维生素；脾胃虚寒者每日荠菜食用量不超过100g，建议搭配姜丝烹调。