为什么煎药须用陶瓷器皿而忌用铁、铜、铝等金属器皿?

        煎煮中药汤剂，之所以选用沙锅、沙罐、沙壶等陶瓷器皿最佳。 一是因其化学性质稳定，不易与药物成分发生化学反应；二是因其导热均匀，保暖性好。若无砂锅类的陶瓷器皿，可用耐高温的玻璃器皿，如玻璃烧杯等。不宜用铝质器皿，更忌用铜、铁、锡等金属元素制成的器皿。这是因为一则铜、铁、锡等金属元素本身也是中药之类，分别具有各自的性效与适应范围，用之恐与病情不合；二则在这些以金属元素制成的器皿表面，常覆盖有一层该金属元素与氧生成的氧化物，这些氧化物极易与药液中的药物成分发生化学反应，轻则产生丧失原有药效的物质而降低疗效，重则产生有害于人体的物质而对机体造成伤害。如若用铁锅煎煮中药汤剂，其表面的氧化铁类物质，在煎煮过程中，就会与药液中所含的鞣质、苷类等成分发生化学反应，生成不溶于水的鞣酸铁及其他成分，使药液变黑变绿，药味变涩变腥；再者，药材中所含多数生物碱，必须与鞣质或其他有机酸结合生成盐，才能溶于水，铁既然与其所含的鞣质等发生了化学反应，势必会造成鞣质等的损失，从而影响了生物碱的利用度，降低了药物成分的浸出率，轻则影响治疗效果，重则危害人体。