为什么煎药时要分加盖煎和不加盖煎?

        为了将中药饮片煎透，使药中有效成分充分煎出，一般在煎煮时，以加盖为好。尤其是在煎煮含有  极易挥发的芳香类成分，如薄荷、藿香、砂仁等药时，更应如此。这样，可使含药物挥发成分的水蒸气在盖内冷凝变为水珠滴回药锅内，减少药物有效成分的丢失。而对于质地坚硬的根、种子或动物类的中药饮片，如人参、黄芪、黄精、麦冬、五味子、蛤蚧、龙骨、牡蛎等，也应加盖煎煮。这样，可使锅内的温度保持在一定的高度，以利于更多地煎煮出药物的有效成分，以提高药物的疗效。

        少部分药则例外，如在煎煮丝瓜络、通草、茵陈等质轻松散、体积较大的药物时，则不宜加盖。原因是这些药在煎煮时一般都漂浮在药液的表面，若盖盖则易导致药液外溢，故在煎煮时，不宜盖盖。同时还要定时搅拌，使其受热均匀以利于药物成分的煎出。