平安宣传月. 食品安全 | 凉菜制作的规范流程
发布时间：2018-10-16
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来源：杭州市第一人民医院
凉菜制作的规范流程：
一、厨师进入凉菜专用间时佩戴帽子、口罩、围裙并随手关好纱门防止蚊蝇进入。
二、切配前的准备工作
1、凉菜操作员操作前先洗手（按照六步洗手法）
2、对操作中使用的容器、砧板、刀具进行酒精燃烧消毒。
三、进行凉菜的制作
以上便是凉菜制作的安全规范流程，在保证食品安全的前提下为职工带来美味佳肴。
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