寻味市一 | 40年老味道，“市一大肉”秘方首次公开

发布时间：2020-07-31 浏览量：1644次来源：杭州市第一人民医院

“医院的饭太难吃了！”

“有的吃就不错了，去晚了大肉就吃不上了！”

一直以来，大家对医院饭菜的最高评价就是“能吃上”，但市一医院却有几道菜，让人吃过念念不忘。

究竟是什么样的美食？从今天起，《寻味市一》栏目将为大家一一揭晓。第一期带来的是呼声最高的40年老味道——“市一大肉”。

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40年，市一医院食堂烧饭师傅换了一茬又一茬，但是大肉的味道就是那个味儿——色泽红润、汤汁浓稠、口感软糯、肥而不腻。

回溯起什么时候开始有这“市一大肉”，很多“老市一人”也记不清楚了。总之不知何时起，这块“市一大肉”，几天不吃就想念。

要问这“市一大肉”有啥秘方？今天，我们邀请市一医院膳食科应红永师傅教大家如何在家烧出这道闻名遐迩的“市一大肉”。

“市一大肉”

用料：五花条肉，取猪的肋骨部位。

配料：八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、糖、生姜、葱等。

做法：

1．先将五花条肉去边，切成20cm宽的块，放入蒸箱蒸40分钟左右；

2．蒸好的五花条肉去骨，切至4两左右的长方形大块；

3．锅中放入清水，加入八角、桂皮、料酒、香叶、酱油、糖、生姜、葱，切好的五花条肉中火烧1小时以上，最后收汁上色，起锅。

看到这样一块大肉，很多减肥的小姐姐望而却步。那么我们邀请市一医院营养科张佳颖营养师，来分析下这块大肉究竟能不能吃？

分量：200克

热量：约500kcal（烹饪后）

成分：每100g猪五花营养成分列表如下：

能量（kcal）	蛋白质（g）	脂肪（g）	碳水化合物（g）	胆固醇（mg）
349	7.7	35.3	0	98

营养价值：猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉作为日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多，而维生素B1与神经系统的功能关系密切。

建议：

1、猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是说一个星期一斤肉足矣。过多食用猪肉会使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压人群应少食。

2、食用大肉后不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

如果你不巧在深夜刷到了这篇文章，看饿了我们可是不负责的哦！下一期《寻味市一》见。

你在市一医院吃过的最好吃的一道菜是什么，欢迎在下方评论区讨论！

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