一夜醒来竟然pick“中毒”妆？原来是因为吃了这个......

美 味 杀 手”

一根鸭脖、一个猪蹄、几片卤豆腐

.....

卤菜一直是煲剧、聊天时的“最佳伴侣”

随着天气越来越热

开着空调 喝着冷饮 吃着卤味

成为了很多人下班后最好的放松

但是 你也许不知道

一不小心

你吃的这些卤菜里

也可能暗藏“夺命杀手”！

贪恋路边摊的“红颜卤味”，竟然差点送命

90后的姑娘小汪（化名）是个重度体育爱好者。尤其在炎热的夏天，她每天晚上下班后也无暇做饭，就在楼下小摊贩买上一大包色彩诱人的熟食卤味，卤鸡爪，卤牛肉，卤鸭脖，卤猪蹄......窝在沙发上尽享一天中最舒适的“晚间时光”。

这天夜里，小汪开始觉得喘息困难，辗转反侧一夜没睡好，第二天一早照镜子，隐约觉得嘴唇有些发青。到了下午，小汪突然感觉喘不上气了，像离开了水的鱼一样张大嘴巴使劲呼吸，同事们一看，赶紧七手八脚把她就近送去了杭州市第一人民医院。

接诊医生赶紧给小汪做常规检查，可是，血压正常，心率偏快，静脉血液检查正常，血氧饱和度稍稍偏低，似乎也没有什么太大问题。但就在看病的过程中，小汪的喘憋症状更重了！除了嘴唇，双手也不知不觉呈现出青紫色。

“你们看她的样子，像不像画了古装剧中的‘中毒’妆？”副主任医师方金燕一看到这姑娘，就脱口而出。

果然，典型的缺氧表现！方医生紧急下达抽取动脉血样、行血气分析检测医嘱，证实为亚硝酸盐中毒。

方医生给予小汪亚甲蓝治疗。没过多久，小汪好转了过来。

滥用添加剂

会导致亚硝酸盐过量

可是，为什么吃卤味能吃到亚硝酸盐呢？

方金燕表示，亚硝酸盐跟肉类发生化学反应后，可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，还能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。既能增加卖相，又能防腐，所以亚硝酸盐在食品加工业中广受欢迎，常作为食品添加剂添加进食品中。

难道食品添加剂就是“洪水猛兽”了？方金燕表示也不尽然。我们外面吃的各种零食中，都含有食品添加剂，只要限制使用量，食用是不会对身体带来影响。但如果小摊小贩为了节约成本，滥用添加剂，很多就会导致亚硝酸盐过量。

值得警惕的是，不仅是卤味，我们自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有天然的亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐，经过细菌、发酵的作用，就可以转变为亚硝酸盐。使用大量的剩菜剩饭和腌菜，也有可能导致亚硝酸盐中毒。

但是，方金燕表示，实际上，人体的生化保护机制可以将生理状态下出现的高铁血红蛋白恢复成为具有正常功能的血红蛋白，只有摄入超过人体代谢能力的亚硝酸盐含量时，才会出现中毒症状。

夏天 这样吃卤味更健康

一边是味美的卤菜，一边是健康的身体，很多人陷入了两难……卤味到底健不健康，该不该吃呢？市一医院营养科主任杨任华为大家支招：

1.在挑选卤菜时，一定要选正规的店铺，别选颜色特别鲜艳的卤菜；

2.真空包装比散装的安全系数高，购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气；

3.卤味买回来后最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放冰箱，再次食用前先加热，如果表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃；

4.油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，且不要一次性吃过多。

最后，杨任华提醒，因为卤菜本身口味重，里面加入了太多的香料和盐，多吃对身体还是有影响的，所以为了健康，最好少吃一点。