绝大多数的野菜都有一个缺点！

马兰头是春季餐桌上的主力军，因其自身带有特殊辛香味，让它拥有了极高的辨识度，一旦爱上就无法自拔。

马兰头有清肝明目作用，很适合春季护肝。同时，它高钾低钠，常吃对降低血压、保护心血管有益。

艾草作为一种效用特殊的民俗本草，全草都可入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾草含有丰富的膳食纤维，非常适合有排便困扰的人士。

艾草嫩芽及幼苗可以当做蔬菜。清明时节，艾草也是江南一带做青团的首选原料，也可做成艾草饼、艾草煎蛋等食用。

在这满城尽是鲜笋味的季节，腌笃鲜、油焖笋、竹笋炒三丝……不尝尝这鲜美爽口的滋味，这个春天算是白过了。

低热量、低脂肪、高纤维，春笋对于减肥人士是个不错的选择哦。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴养血; 芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味丰富，可谓是蔬菜界的榴莲，有人爱有人恨。                

香椿膳食纤维含量比较高，有助于促进肠道蠕动。香椿叶中主要含有多酚类、黄酮类和生物碱等活性物质，因此还具有一定的降血糖、降血脂、保肝护肝等作用。

香椿可炒可凉拌，最常见的是香椿炒鸡蛋，也可以做香椿煎饼、香椿拌豆腐等。

陷阱提醒——警惕硝酸盐

香椿发芽初期硝酸盐含量较低，食用时要挑选嫩芽。食用前可以在沸水中焯烫1分钟左右，除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。维生素C可以抑制亚硝胺的形成，食用时可以搭配其他富含维生素C的蔬果一起吃，从而抑制亚硝胺的形成。

民间有“三月吃荠菜赛神丹”的说法，在李时珍《本草纲目》中提到，荠菜可明目、养胃、消食化积。荠菜含钙量很高，每100g的荠菜中含有294mg的钙，几乎是牛奶的2-3 倍。此外，它还有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾等，有助于增强机体免疫力、降血压、健胃消食等，绝对是野菜之光。

陷阱提醒——孕产妇要小心

荠菜有一定含量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸过多口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下，同时，孕妇和哺乳期妇女忌食草酸。

马齿苋又被称作“长命菜”，这是因为它的功效众多。马齿苋中含有大量的钾元素，有消肿降血压的效果。同时，马齿苋对很多细菌都有抑制的作用，有着天然抗生素的称呼。它其中还含有Y-3脂肪酸，有预防血栓改善高血脂的作用。马齿苋可以用来做汤、凉拌，口感滑爽，清热解腻。

 陷阱提醒——焯水去草酸

马齿苋含草酸高，烹煮时要先焯水，而且不能大量食用，否则可能会导致急性肾损伤。

林朝红营养师提醒，春菜虽然美味，但也要注意科学食用，绝大多数的野菜，草酸含量都比较高，能焯水就焯水！消化吸收能力较差的人，身体虚弱、营养不良的人，有野菜过敏史的人都要慎吃。